تبلیغات

قیمه همراه با سیب زمینی سرخ شده

۰

رسپی قیمه با سیب زمینی سرخ کرده

عطر و بوی قیمه مخصوصا اگه عطر گلاب و زعفرون هم بده یاد آور روزهای دورهمی فامیل تو قدیماست… همچنین روزهای محرم و نذری های خوشمزه ای که اکثرشون قیمه اس. اصلا قیمه ی امام حسین که معروفیت خاصی داره. خلاصه که قیمه برای همه ما ایرونی ها نوستالوژیکه و کمتر کسی پیدا میشه که بگه قیمه دوست ندارم. در این مطلب کترینگ کیبو سعی میکنه طرز تهیه یک قیمه ی جا افتاده و خوش عطر و بو رو براتون قرار بده.

طرز تهیه قیمه همراه با سیب زمینی

مواد لازم برای تهیه قیمه

موادمیزان
پیازدو عدد متوسط
گوشت گوسفند300 گرم
رب گوجهچهار قاشق غذاخوری سر صاف
لپهنصف لیوان
چوب دارچیندو تکه
لیمو عمانی2 عدد
زعفران دم کرده2 قاشق غذاخوری
گلاب1 قاشق غذاخوری
آب5 لیوان
سیب زمینی سرخ شدههر چه بیشتر بهتر

مراحل تهیه قیمه با سیب زمینی سرخ کرده

خوب چون کترینگ ما از شب قبل تصمیم داشتیم که قیمه با سیب زمینی سرخ کرده بار بذاریم برای فردا، از همون موقع لپه ها رو خیس دادیم. ولی کلا اگه دو سه ساعت هم لپه رو خیس بدید کافیه. حتی اگه لپه ی مرغوبی تهیه کرده باشین و تازه باشه بدون خیس دادن هم راحت میپزه.  اگه میخواید قمیه مجلسی باشه یا برای نذری تهیه میکنید بهتره گوشت رو قورمه کنید در اصطلاح  ریز و مربع مربع برش بزنید.

تفت دادن پیاز و گوشت: برای شروع پیاز رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن تفت میدیم. کمی که نرم شد و حالت شیشه ای پیدا کرد گوشت رو با مقداری فلفل سیاه به پیاز ها اضافه میکنیم و باز تفت میدیم. لپه ها رو هم تفت میدیم ،اگه از میزان پخت لپه تون مطمئن هستین میتونید با همون گوشت تفتش بدید. اگر نه، بهتره جداگونه با کمی پیاز تفت بدید و جدا بپزیدش. 5 لیوان آب رو اضافه میکنیم و چوب دارچین ها رو هم میندازیم توش و در ظرف رو میذاریم تا گوشت و لپه بپزه. روی شعله ی متوسط و در قابلمه معمولی حدود 2 ساعت حداقل برای پخت زمان لازم هست. بعد از اینکه از پخت کامل گوشت و لپه مطمئن شدید، رب رو در مقداری روغن تفت بدید و به خورشت اضافه کنید.

آشپزخانه صنعتی کیبو در همین مرحله که رب رو اضافه میکنه، نمک رو هم به همراه لیمو عمانی اضافه میکنیم.

بعد از حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه که لیمو عمانی ها هم نرم شدن، زعفرون و گلاب رو هم اضافه میکنیم. کمی هم ترشیش رو تست میکنیم و اگه کم ترش بود، کمی آبلیمو اضافه میکنیم. بعد از حدود یک ربع خورشت کاملا جا افتاده و آماده اس.

قیمه سیب زمینی

نکات مربوط به طعم قیمه و له نشدن لپه و جا افتادن خورشت در کترینگ کیبو

  1. تفت دادن لپه ها باعث میشه که موقع پخت لپه های خورشت وا نره و همچنین توی خورشت پخش بشن و در واقع آب و دون خورشت جدا نشه.
  2. روی حرارت ملایم و آروم آروم این خورشت رو طبخ کنید که آبش خشک نشه. اگه عادت دارید با حرارت بالا کار کنید یه لیوان آب بیشتر بریزید.
  3. لیمو عمانی روغن خورشت رو میکشه و ممکنه اگه زیاد توی خورشت بمونه تلخش کنه. برای جلوگیری از این مسئله میتونید از پرک لیمو عمانی استفاده کنید که خیلی بهتره.
  4. گلاب و زعفرون طعم عالی به قیمه میده پس پیشنهاد میکنیم یک بار امتحان کنید.
  5. یکی از نکته های خوشمزه تر شدن قیمه اینه که علاوه بر پیازی که ابتدای کار تفت دادیم با گوشت، مقداری پیاز داغی که کاملا قهوه ای شده و طعم پیاز داغ روی آش رو میده به قیمه اضافه کنید (البته با برش های کوچیکتر در حد همون نگینی یا حتی رنده شده) طعم پیاز داغ قیمه رو خیلی خوشمزه تر میکنه.

 در آخر هم با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید و قیمه با سیب زمینی سرخ کرده ما اماده است

برای دریافت  رسپی های بیشتر مانند : قرمه سبزی انواع چلو کباب ها از جمله جوجه کباب ، کباب کوبیده  ، قیمه نثار و … به قسمت مقالات سایت کترینگ کیبو مراجعه کنید.

+ نوشته شده توسط Kibocatering در ، ۸ بازدید ، بدون دیدگاه
برچسب‌ها: قیمه، قیمه با سیب زمینی، کترینگ کیبو

طرز تهیه قیمه نثار

۰

تاریخچه قیمه نثار

قیمه نثار غذای اصیل قزوینی است. این غذا با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیازداغ درست می‌شود.در گویش عامیانه این غذا به غلط قیمه نساء گفته میشود. در شهر قزوین ادویه‌ای موجود به نام ادویه مخصوص قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، غذای شما بی‌نهایت خوش عطر می‌شود. این غذا درگذشته جزو غذاهای تشریفاتی محسوب می شد و در عروسی‌ها  به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو میشد.

قیمه نثار در کترینگ کیبو به روش زیر درست میشود:

مـواد لازم آشپزی

موادمیزان
گرم گوشت مغز ران گوسفندی250
 برنج6پیمانه
زرشک2 قاشق غذاخوری
شکر1 قاشق‏ غذاخوری
پیاز داغ2 قاشق‏ غذاخوری
رب گوجه فرنگی1 قاشق‏ غذاخوری
خلال پرتقال شیرین شده 1 قاشق‏ غذاخوری
خلال بادام2 قاشق ‏غذاخوری
خلال پسته2 قاشق‏ غذاخوری
گلاب1 قاشق‏ غذاخوری
دارچین، هل، زیره 1 قاشق‏ غذاخوری
کره100 گرم
زعفرانبه مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبهبه مقدار لازم

دستور پخت قیمه نثار

ما در آشپزخانه صنعتی  کیبو برای پخت قیمه نثار از روش زیر استفاده میکنیم.

برای پخت قیمه نثار بایستی برنج و خلال بادام و زرشک را خیس کنید ، خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید.

گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید. سپس گوشت را با ۲ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و بگذارید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.

برنج را آبکش کرده و دم کنید. بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید. سپس خلال پسته خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.زرشک خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید.

قیمه نثار کیبو

تزیین قیمه نثار

نصف برنج دم کشیده و گرم را در دیس بکشید و روی آن نیمی از قیمه نثار پخته شده به همراه خلال بادام را بریزید و سپس بقیه برنج را در دیس بکشید و مابقی قیمه نثار را روی برنج بریزید حال برنج را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید روی همه ی مواد آماده شده از ادویه (دارچین، هل، زیره)   بپاشید. با ادویه مرغوب، غذای قیمه نثار شما بی نهایت خوش عطر می شود.

آشپزخانه کیبو برای آشنایی با طعم لذیذ قیمه نثار اصیل از شما دعوت میکند تا یک وعده مهمان کترینگ بلوار میرداماد باشید.

+ نوشته شده توسط Kibocatering در ، ۱۰ بازدید ، بدون دیدگاه
برچسب‌ها: قیمه، قیمه نثار، کترینگ کیبو
نوشته‌های اخیر